HACCPとは一体何なのかについて
HACCPとは、ハサップやハセップやハシップとも呼ばれており、統一された呼称はないとされています。商品の製造の際に、工程上の危害は発生する要因を分析し、最も効率よくそれを管理する部分の連続的な管理で、安全の確保をする管理手段です。商品の中に潜んでいる生物的、科学的、物質的気が良要因のハザードを、科学的に分析し、その除去や安全な範囲に低減する工程が常時管理され、記録されるものとも言えます。例えとして、ハンバーグを焼く時に、感染症や食中毒の原因の病原体が、ハンバーグ中心の温度が何度であり、どれだけの時間が経過すると、安全と言えるレベルになるかを科学的分析します。分析の結果、決定した管理方法を実施し、実施した結果を記録するようにできています。これによって、昔行われていた抜き取り検査だけの管理では為せなかった食の安全の高いレベルで効率良く確保され、この記録から証明することができます。
HACCPの測定についての文章
このような商品の測る作業では、商品衛生管理の国際標準化とされるサポート測定機があります。従来の方式では、包装と出荷の間に抜き取り検査があっただけでした。しかし、HACCP方式では、加熱や冷却、包装の段階で、継続的監視や記録が行われます。加熱や冷却の段階では、温度と時間の管理がされ、包装の段階では、異物の検出が行われます。このようなサービスは、原則では食品に関わる全ての事業者や営業者が対象とされています。製造や輸送、保管や加工、販売や調理の業務に必要とされるサービスです。食品衛生管理用測定ソリューションでは、中心＆放射温度計testo104-IRBTがあります。中心温度や表面温度の確認をすることが可能です。折りたたみ式で、赤外線センサーで表面温度を測定可能の接触式であり、非接触式でもある両用の温度計です。
このような商品の導入についての紹介
この商品を導入するためには、手引書が平成10年代に農林水産省補助事業によって作成されました。この商品の制度化は、厚生労働省によって参考情報の公開がされています。この商品の導入のメリットでは、食品の安全性が向上することが挙げられます。危害分析が行われ、従来の製造方法が見直され、重点的な管理すべき箇所を従事者が明確に把握でき、今まで以上の安全な食品の製造ができます。次に、競争力が強化されることもメリットです。食品の危害を防ぐため、企業はより安全である原材料を仕入れます。そのために、この商品を利用して、安全な商品の方が、そうでない食品と比べれば、明らかな競争力が強い商品となります。
